DETAIL
大切な方へのプレゼントや、いつも頑張っている自分へのごほうびに特別なコーヒー豆をご用意しました。香りや味わいだけでなく、口に含んだ時のコーヒーのふくよか質感やとても長く心地よく続く余韻できっと、思わず顔がほころぶはずです。
今回は以前にも取り扱ったことのある
コロンビアサントゥアリオ農園ゴールドウォッシュドの豆を選びました。
以前のゴールドウォッシュドは、イエローブルボン種のゴールドウォッシュドでしたが
今回は、レッドブルボン種のゴールドウォッシュドです。
以前のイエローブルボンでは、アナエロビックファーメンテーションを2回行った精選方法でしたが
今回のレッドブルボン種のゴールドウォッシュドは
カーボニックマセレーションを使用した精選方法です。
【Processing】
・Brix計で24度以上のチェリーを収穫後、2時間ほど水に浸ける
・65時間のカーボニックマセレーションを行う
・12時間ごとにモストを循環させながら、ミューシレージを35%まで取り除く
・22日間かけて、水分値が10.5%になるまでアフリカンベッドで天日乾燥させる。
・8日間保管庫で水分値安定のためのキュアリング。
【MOSSTO(モスト)】
サントゥアリオプロジェクトではコーヒーの果皮と果肉、ミューシレージによって作られた特別な果汁のことを「MOSSTO(モスト)」と呼んでいます。
モストには、果肉除去時に出た果汁をこしたものや、嫌気性発酵時にタンクの下にたまった果汁などを使うバージョンもあります。
チェリーのまま嫌気性発酵させ、その後果肉除去したものにモストを加え、改めて嫌気性発酵させる生産処理を施します。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。
【カーボニックマセレーション】
カーボニックマセレーションとは、空気を遮断したタンク内に二酸化炭素を注入して行うコーヒーの発酵方法です。
焙煎度合い:★★☆☆☆ 最大5段階(★が多いほど深煎りです)
品名:レギュラーコーヒー
商品名:ごほうびの1杯 〜至福の音楽〜
原産国名:コロンビア
農園名:サントゥアリオ農園
農園主:カミーロ・メリサルデ
品種:レッドブルボン
標高:1,750m
生産処理:ゴールドウォッシュド・カーボニックマセレーション
賞味期限:焙煎日より3ヶ月
保存方法:高温・多湿、直射日光を避けて保存してください
[販売者・製造者]
藤山珈琲合同会社(フジヤマコーヒーロースターズ)
〒742-0021 山口県柳井市柳井4827−2